المحشي المصري تحفة التحف

[center]المحـشى وصفة مصرية 100%
*********************
المكونات : باذنجان /فلفل/---ة/بصل /بطاطس/خرشوف/ طماطم/ ورق عنب
المقادير
1 كيلو باذنجان ابيض او اسود
عدد 2 باذنجـــان رومــى
1 كيلو ---ة صغيرة للحشو
عدد 4 خرشوف منظف ومجهز للحشو
عدد 10 حبات بطاطس متوسطة الحجم ومدورى
عدد 5 حبات طماطم للحشو
عدد 5 فليفلـة للحشـو
عدد 2 بصلـه كبيرة للحشو
ربع كيلو ورق عنب
4 قطع لحمه بوفتيك متبله
عدد 2 ليمونه

الحشـــو:
********
ا كيلوارزمصرى مغسول
1 كيلو طماطم مقشرومقطع صغير
نصف كيلو بصل مقطع سـن
1.5 كيلو لحمة مفرومة ومعصجة
مقدار من الباشميل
كوب عصير طماطم
خضرة شبت وبقدونس وك**رة مغسوله ومقطعة
ملح فلفل اسود بهارات نعناع اخضر جاف
زيت مازولا او عافيــة او ليــة سائحة او سمنه حسب الرغبة
نضع فاحمـــــه على النار حتى تصير متوهجه

الطريقة
********
او طريقة الحشو
************* نحضر وعاء ونضع فيه البصل المقطع سن وعليه الأرز المغسول والخضرة ونصف كميه اللحمة المعصجة والملح والفلفل والبهارات والنعناع الجاف والمادة الدهنيـة حسب الرغبة ونقلب المقادير كلها ونجهزها نعمل حفرة فى الوســط ونضع فيها ملعقة سمنه كبيرة ونجهز غطاء للوعاء يكون محكم نأخـــذ الفحمة المتوهجه ونضعها على السمنه ونغطيها بالغطاء حتى نشم رائحــة الكباب بالحشو وبكده اصبحت جاهزة لبدأ الحشـــو بها

ثانيــا : طريقة الحشو المسبكة
***************************
نحضر وعاء ونضع فيه السمن والبصل ونقلبه حتى يصفر لونه ويصبح ذهبيا نضع الطماطم المقطعة ونقلبها ونضيف التوابل عليها ونتركها تتسبك ( بمعنى تشرب ماءها ) ونقلبها من حين لأخر حتى لاتلذق ونضيف الأرز ونقلبهم كلهمحتى يتجانس ونرفعة من على النار ونقلبه وبعدين نضع الخضرة ونقلبها حتى لات**ل من الحرارة
وبكده يكون الحشو عندنا جاهز................

هـــذه الحشوات تنفع لحشو الباذنجان العروس الأبيض او الأسود و الفلفل الرومى وورق العنب............. اما باقى المحاشى فبيعتمد على لحمــة معصجة اكتر وقليل من الحشو المجهز بالأرز
فمثلا حشو الخرشوف
بيعتمد على العصاج المتبل والمضاف اليه الخضرة وملعقة صغيرة من الصلصة وكذلك ال---ة ممكن نحشيها بالخلطة الجاهزة مضاف اليها عصاج اكتر لكن البطاطس تغسل وتقور بالحفارة وتحمر بالزيت اولا ثم نحشوها باللحمه المعصجــة فقط ؛

الخرشوف
*******
نحشو وحدات الخرشوف وترص فى صينه صغيرة محكمة ونضع على الوجه الباشميل وفى اسفل الوعاء نصف كوب عصير طماطم او شوربة حتى يتم النضج وبالهناء والشفاء

البطاطس المحشيه
*************
نقور البطاطس ونحمرها فى الزيت ونخرجها على ورق مطبخ حتى تمتص الماده الدهنية منها وتبرد ونحشو وحدات البطاطس باللحمة المعصجة والمتبله جيدا ومن الممكن ان ندخلها الفرن ونضع على وجهها ملعقة صلصة لتحمر ومن الممكن ان نقدمها زى ماهى لأنها كلها مستوية................ وبالهناء والشفاء.

ورق العنب
*********
نحضر وعاء ونضع فى اسفله طرنشات بصل وطرنشات طماطم وطرنشات ليمونه ونبداء حشو وحدات ورق العنب بالحشو المجهز اما النى× نــى او المسبك ونرص اول سطر وبعدها نضع طرنشات اللحمه البوفتيك ونكمل الحشو وكمان سطرين ونضع باقى اللحمة ونكمل الحشو وعندما ينتهى المقدار نعصر ليمونه على اوعاء ونغطيه بشوربة مغليه ونخلى بالنا من الملح ونرفعة على النار حتى ينضج .......وعند التقديم نقلب الوعاء فى طبق التقديم وحيظهر لنا شكل هرمى جميل وطعمــــه يمممممممممممممممممم وبالهناء والشفاء

محشى الباذنجان الرومــــى
************************
قوارب الباذنجــان
****************نقطع العنق ونقطع كل واحدة بالطول الى نصفين ونشيل جزء من قلب الباذنجان ونحشوة باللحمه المفرومة المعصجه المضاف اليها التوابل ومن الممكن اضافة جزء بسيط من حشو الرز وترص فى صنية ونضع على الوجه اما مقدار باشميل جاهز او صلصة ونضع بالوعاء قليل من الشوربة او عصير الطماطم ويدخل الفرن ونخلى بالنا يادوب الوجه يحمـــر لأن الباذنجان ما بياخـد كتير وقت للنضج وبالهناء والشفاء.............. طعمها كتير كتير شهى يمممممممم

محشـى ال---ـه والفلفل والطماطم
*****************************
بالنسبة للكوسة بنختار السليمة الصغيرة الحجم ونقورها بالحفارة ونضعها فى ماء مضاف اليه ملعقة ملح لأننا نعلم ان الكوسة مسكرة بطبيعتها وننشلها من الماء ونحشوها بالحشو الجاهز عندنا المضاف اليه كميه اكبر من العصاج ونرصها فى صينية مع حشو الفلفل ويرص مع الكوسة فى نفس الصينية ونشربها بمغلى شوربة مصاف اليها عصير طماطم ونصع على الوجه محشى الطماطم كلنا عارفين بنقطقع الجزء الجاف من رأس البندورة ونجوفها ونحشوها بنفس حشو ال---ة وندخلها الفرن للنضج............وبالهناء والشفاء

محشى البصل
*********
نحضر عدد 2 بصلة كبيرة الحجم وننظفها ونقطعها من الرأس ونضعها فى ماء مغلى لمدة دقيقة حتى تلين لنتحكم فى حشوها نعمل فاتحة من جنب واحد ونطلع لفة لفة من البصله ونحشوها بالحشو الجاهز عندنا ومن الممكن ان نضعهم مع صينية ال---ة وتدخل الفرن وبرضة جميله قوى جربوها وقولوا لى........بالهناء والشفاء

محشى الباذنجان العروس ابيض او اســود
**********************************
نقور الباذنجان ونضعة فى ماء مضاف اليه عصير نصف ليمونه حتى لايسود وننشله ونصفى مائه ونحشوة بالحشوه المضاف اليها دخان الفاحمه( طبعا بنشيل الفاحمه ونرميها )هههههههه حتى يكتسب الباذنجان طعم الكباب ويرص فى صينيه صوابع بالطول مفهوم ونضع الشوربة المغليه عليه ونرفعه على النار حتى يتشرب ويستوى بعدها نتحلص من الماء الزائد بالوعاء حتى لايت**ر اصابع الباذنجان من كثرة الماء .........وبالهناء والشفاء
التقديم
*****
***
**
*
كده خلصنا كل الأطباق نقدمها بقى ........... نرص سرفيس كبير من كل الأصناف ماعــــدا ورق العنب يقدم لحالـــه ونذوق السرفيس بطرنشات ليمون ........
*****
***
**
*
وربنا يعطيكم الف عافيه وبالهناء والشفاء وسلامى للجميع

صحة وعافية

اكلنا وشبعنا واتبسطنا مين حيساعدنى من الحلوين على غسيل المواعــــيــن

ولا بالهناء والشفاء والله المعين

ملحوظة
المحشي بأصنافه يؤكل ساخناً
ولو برد فيجب تسخينه ليؤكل ساخنا
ولو أني أأكله ساخناً وبارداً
دمتم بود
وتقبلوا ودي وإحترامي

تسلم ايديك على أجمل طبق يا أجمل مشرف في أجمل منتدى
طبق لذيذ شهي يلزمه زوجة ماهرة في الطبخ وزوج ماهر في التهام لذيذ الأطباق
ممممممممممممممههه
فشكرا لك

الأخ الوسيم فتي الأحلام الوردي
مرورك أسعدني وتقييمك أثلج صدري
ومعادلتك فيها حاجة محتاجةتصحيح...
الزوج القادر علي إلتهام الوجبات الشهية موجود ومتوفر دوماً ولكن.... الزوجة الماهرة في الزمن ده والقادرة علي الإبداع والإبتكار في أصناف الطعام بدلا من الطعام الجاهز والتيك أواي أصبحت من عجائب الدنيا مثلها مثل الأهرامات وحدائق بابل المعلقة والخل الوفي وهكذا
دمت بود وتقبل تحياتي

أهلا يا حلوين
أشعر أنها أكلة طيبة جدا لكن حتى أعطيك رأيي النهائي لازم أتذوقها
ابقى ارسلي صحن محشي عبر رسالة خاصة
يعطيك ألف عافية يا أحلا عريس

والله لولا المسافات بيننا لأرسلت لك ألذ وأعجب وأشهي طبق سرفيس محشي رأيته عيناك وتذوقته شفتاك وإستمرأته شهيتك
وبألف هنا وشفا
ها...شبعت
...وإلا أغرف لك تاني...
تقبل نحياتي ودمت بخير ومرورك شرفني بالتأكيد

يسلمووووو ع الطرح

تحياتي

موضوع مميز شكرا

مشكووووووووووووووووور